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2017 World Ginseng Expo, Geumsan, Korea

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2017.9.22 FRI - 10.23 MON

忠清南道錦山郡錦山邑 人参エキスポ広場

高麗人参情報

高麗人参料理

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  • 高麗人参のチョゲタン

    식재료 鶏肉1羽…沸騰したお湯1.5リットルに尾参30g、タマネギ1/2個、セロリの葉、ニンニク10個を入れ、40~50分間茹でる。

    양념장 [飾り付け] キュウリ1個…半分に切って、斜め千切りにし、塩小さじ1、砂糖大さじ1、お酢大さじ1に10分間ねかせ、水気がなくなるまでぎゅっとしぼる。 卵1個…塩少々を入れ、黄身と白身に分けて薄く焼き、長さはそのままで細く千切りにする。 [ゴマ肉汁] ゴマ大さじ3、ピーナッツ大さじ3、ピーナッツバター大さじ3、砂糖大さじ2、お酢大さじ2、塩大さじ1、肉汁1.2リットル

    만들기

    1.茹でた鶏肉は肉だけにし、肉汁は野菜と油気を取り除いて準備する。

    2.1で準備した肉汁でゴマ汁を作る。

    3.深い器を準備し、鶏肉を器に平べったく入れ、その上にキュウリをのせ、薄焼きの卵をそっとのせる。

    *うどんを茹でて一緒に入れても良いです。

  • 高麗人参を入れた伝統のカルビチム

    식재료 カルビ1.5kg…長さ8センチに切って準備する。 大根200g…丸薄く切り、沸騰したお湯で5分間茹でる。 水参3本…3等分して斜め切りにする。 銀杏大さじ3…皮をむいて準備する。 ナツメ12個…種を取り除いておく。 剝き栗10個…皮をむいて、形をいかしておく。 松の実大さじ1…先端部分を取っておく。

    양념장 [薬味] 醤油2/3カップ、砂糖1/2カップ、みりん1/2カップ、日本酒1/3カップ、潰したニンニク大さじ2と1/2、みじん切りにしたネギ大さじ3、ナシ1個(果汁)、つぶしたショウガ小さじ1/3、ごま油大さじ2、コショウ小さじ1/5

    만들기

    1.カルビは沸騰したお湯に一回湯がいておく。

    2.鍋に湯がいたカルビを入れ、薬味を2/3だけ入れ、材料がつかるように水を入れて煮詰める。

    3.沸騰し始めたら中火に弱め、フタをして50分間火を通す。
      (この時人参のしっぽの部分は一緒に入れて火を通す。)

    4.50分後に残りの薬味1/3とダイコン、栗、銀杏、ナツメを入れてフタをし、25分間中火で煮詰める。

    5.完成器に移し替え、松の実をそっとふりかける。

  • 揚げ水参とカタクチイワシの煮付け

    식재료 ちりめんじゃこ100g、卵の白身2個、片栗粉大さじ5、青・赤唐辛子 各々2個、水参1本、ゴマ大さじ1、黒ゴマ大さじ1

    양념장 [薬味] 醤油大さじ1/2、ごま油大さじ1、潰したニンニク大さじ1、水飴大さじ1、砂糖大さじ1、みりん大さじ2

    만들기

    1.唐辛子は小さくみじん切りにし、卵の白身を泡立てて、ジャコと唐辛子をみじん切りにしたもの、水参をみじん切りにしたもの、ゴマと黒ゴマを入れ混ぜ、片栗粉を入れて和え、1スプーンずつ揚げる。

    2.フライパンに食用油を引き、つぶしたニンニクを炒めながら、準備した薬味を全部入れ、一回かき混ぜてから揚げたジャコを和える。

    *揚げたジャコにパルメザンチーズをふりかけると、子どものおやつにも良い。
    *ジャコは9月のジャコが最もおいしい。中火ですばやく揚げると苦い味はなくなる。

  • 水参のミルチョンビョン巻き

    식재료 薄焼き…小麦粉1カップ+水1カップと大さじ2(ニンジン汁、ビート汁、ほうれん草汁) 松の実の粉 大さじ3 水参(2個)、ズッキーニ(1個)、ニンジン(1/2個)、牛肉(100g)、パプリカ(2個)、ふやかしたシイタケ(6枚)

    양념장 [からしソース] からし35g、砂糖大さじ4、醤油大さじ1/2、お酢大さじ5、水大さじ3、塩小さじ1、ごま油小さじ1、潰したニンニク大さじ1…作ってから3時間熟成させると良い。

    만들기

    水参2個…細かく千切りにし、さっと炒めて準備する。
    ズッキーニ1個…かつらむきにして千切りにし、塩でさっと下味をつけ、炒める。
    ニンジン1/2個…長さ5センチに千切り、炒めて準備する。
    パプリカ2個…黄色、赤色を炒めて準備する。
    ふやかしたシイタケ6枚…焼肉の味付けをし、炒めておく。

    1.完成した薄焼きは、松の実の粉を層ごとにふりかける。

    2.完成皿の真ん中に油で焼いた小麦粉の煎餅をのせ、水参をはじめとしたお肉、野菜を炒めたものをまわりに盛り付け、からしソースと一緒に出す。

    *野菜はすべて基本的に塩少々で下味をつけながら炒める。

  • 水参と豆腐の煮付け

    식재료 水参1本…長さ6センチで斜め千切りにする。 豆腐1丁…縦横7×5センチ、厚さ1センチで切る。 パセリの粉小さじ1 ゴマ小さじ1 ごま油小さじ1 片栗粉1/2カップ

    양념장 [薬味] 醤油大さじ3、砂糖小さじ1、みりん大さじ3、日本酒大さじ1

    만들기

    1.フライパンに油を少し引き、豆腐と水参に片栗粉をまぶし、こんがりと焼く。

    2.豆腐の外側が黄色くなり、水参が柔らかくなってきたら、薬味を入れ、弱火で煮詰める。

    3.最後にごま油を引き、完成皿にのせ、パセリの粉とゴマの粉をかけて出す。

  • 水参のタクカンジョン

    식재료 水参3本…長さ3センチに切って準備する。 鶏の足肉(3片)300g…一口サイズに切る。 潰したニンニク大さじ1、みじん切りにしたネギ大さじ1、辛い乾唐辛子5個(みじん切り) てんぷらの衣:卵1/2個+片栗粉大さじ2

    양념장 水大さじ5、醤油大さじ2、オイスターソース小さじ1、お酢大さじ3、砂糖大さじ3、コショウ小さじ1/7、片栗粉小さじ2

    만들기

    1.水参と鶏肉は水気を取り除いててんぷらの衣を着せ、水参は中火、鶏肉は強火で揚げる。
    (水参は長い間揚げずに白く揚げる。)

    2.フライパンに潰したニンニクとネギ、辛い乾唐辛子をまず炒めて、ソースの材料を煮詰め
    る。

    3.揚げた水参と鶏肉をソースとそっと和えてゴマをかけて出す。

  • 水参を入れたニンジンケーキと高麗人参ジュース(2品)

    식재료 (1)ニンジンをおろしたもの1と1/2カップ、クルミ1カップ、レーズン1カップ、パイナップルの缶詰3個(小さくみじん切りにしたもの)、水参1本(みじん切りにしたもの) (2) 砂糖1カップ、食用油1/2カップ、卵3個、バター大2 [生地の材料] 小麦粉(1と1/3カップ)、ベーキングソーダ(小さじ1と1/2)、塩(小さじ1/2)、ベーキングパウダー(小さじ1)、シナモン(小さじ1)、ナットメグ粉(小さじ1/3) [人参生汁材料] -牛乳(200ml)+水参(1本)+ハチミツ(大さじ1) -牛乳(200ml)+リンゴ(1/2個)+水参(1本)+ハチミツ(大さじ1) -柚子茶(250ml)+ミネラルウォーター(800ml)+水参(1本)+レモン(2個)

    양념장

    만들기

    1.まず生地をざるにこして準備する。

    2.(1)はすべて器に入れて準備する。

    3.卵は泡立ててバターは室温で溶かし、準備する。

    4.生地に(2)を入れ、そして(1)を入れよく混ぜる。

    5.予熱させておいた180度のオーブンで30分間焼く。
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    *人参生汁…牛乳200ml+水参1本+ハチミツ大さじ1(全部下ろす)
           牛乳200ml+リンゴ1/2個+水参1本+ハチミツ大さじ1
           (バナナまたはヨーグルトを代わりに使ってもよい)
    *柚子茶250ml+ミネラルウォーター800ml+水参1本+レモン2個

  • 水参のヨンヤンソッパブ

    식재료 うるち米2と1/2カップ+もち米1/2カップ… 30分間ふやかしておく。 栗10個、生シイタケ5枚(大きめ)、銀杏1/3カップ、松の実大さじ2、ナツメ10個、ごま油大さじ1、エビ12尾、水参1本、塩少々

    양념장 [薬味醤油] 醤油大さじ4、唐辛子、ニンニク、ネギ、ゴマ、ごま油 各々大さじ1 唐辛子粉大さじ1/2、砂糖小さじ1、コショウ 生マッシュルーム みじん切りにしたもの4~5個

    만들기

    1.ふやかした米と栗を入れ炒めながら、沸騰したお湯(または肉汁)3カップを入れ、強火で調理し、沸騰したら残りの材料と塩を入れ、煮抜きが少なくなったら弱火で15分間蒸らす。

    *栗とナツメは大きさによって1~2個程度の差が出ても構いません。
    *エビは冷凍エビを使用しても良いです。

  • 水参とチョレンイトクとエゴマの寄せ鍋

    식재료 ダンゴ200g 水参1本…薄い輪切りにして準備する。 エゴマの粉大さじ6 卵1個…黄身と白身を分けて焼き、千切りにする。 ネギ1/2…みじん切りにして準備する。

    양념장 [ダシ汁] 水1リットル+だしじゃこ20尾+コンブ1枚を一緒に入れて2~3分間煮詰め、ざるを使って汁のみ使用する。

    만들기

    1.準備したダシ汁とだんごと水参を入れて煮詰める。

    2.沸騰し始めたらエゴマの粉と水を混ぜて鍋に入れる。

    3.きちんと混ざるようにかき混ぜて、塩で味付けする。(コショウも少しかける。)

    4.完成皿にのせて千切りした薄焼きの玉子とワケギをのせる。

    *水参の主根部分は輪切りにして使用し、ひげ根はスープに使用する。

  • 水参と豚肉巻きの煮付け

    식재료 豚肉(ロース)250g…塩コショウで味付けする。 ごまの葉20枚…きれいに洗って準備する。 ジャガイモ2個…茹でて潰しておく。 ブリーチーズ50g…小さく切ってジャガイモと混ぜる。 水参1本…小さくみじん切りにする。 (ニンニクみじん切り器使用)

    양념장 [たまり醤油] 醤油大さじ2、ケチャップ大さじ3、砂糖大さじ1、水飴大さじ1、水大さじ1

    만들기

    1.下味しておいたお肉に片栗粉をふっておく。

    2.茹でたジャガイモとチーズ、みじん切りにした水参とを混ぜる。

    3.ごまの葉に(2)の材料をのせ、ぐるぐる巻きにする。

    4.片栗粉をふった豚肉に(3)の材料を入れ、包み込むように巻く。

    5.フライパンに油大さじ1を引き、まんべんなく火を通す。

    6.お肉に全部火が通ったらたまり醤油をいれ、艶が出るまで煮詰める。

    *ジャガイモが熱いときに、水参とチーズを入れて和えて下さい。

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